Globe Draven Foodventures

Wat u niet wist over Japans eten

Het enige dat me echt fascineert aan de Japanse cultuur is het niveau van perfectie dat in al het voedsel past dat ze maken. Japanners nemen hun eten erg serieus. Het is ook de reden dat Japan wordt erkend op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed. Het is zelfs een van de weinige drie nationale voedseltradities die door de VN wordt erkend om zijn culturele relevantie.

‘Washoku’ of de traditionele Japanse keuken, is een cruciaal aspect om het erfgoed en de cultuur van Japan in leven te houden. Het gaat om extra aandacht voor ingrediënten, presentatie en smaak die alle zintuigen aanspreekt. Bovendien is Washoku een manier van leven.

Een goede Japanse maaltijd heeft nooit indruk op me gemaakt, omdat het niet alleen om de smaak gaat; het is veel, veel meer dan dat.

Het verkennen van de wereld van Washoku

Ongetwijfeld heeft de erfenis van Washoku de Japanse cultuur samengevoegd. De basis van Washoku is gebouwd op ‘Ichiju Sansai’ (letterlijke vertaling: één soep en drie kanten). Dit concept van een typische Washoku-maaltijd van Ichiju Sansai bestaat uit vier elementen - gestoomde rijst, het hoofdvoedsel; soepen en bijgerechten bij de rijst en ‘tsukemono’ of groenten in het zuur.

Zorgvuldig vervaardigd met een selectie van ingrediënten, worden de meeste gerechten rauw, geschroeid, gekookt of met minimale kruiden gegeten met miso, sojasaus, zeewier of bonitovlokken. Het idee hierachter is om met eenvoudige smaken te werken en minimaal te koken om de versheid van ingrediënten te behouden. In het geval van gefrituurd voedsel zoals tempura, wordt het beslag dun gemaakt zodat het niet veel olie absorbeert. Het minimale gebruik van ingrediënten zoals knoflook, chili en olie, bewijst dat eenvoud de essentie is van de Japanse keuken. Specerijen zoals miso, wasabi-saus en sojasaus worden gebruikt om de smaak van het voedsel te verbeteren.

De echte schoonheid van een Japanse maaltijd ligt in de manier waarop het wordt geserveerd. Presentatie staat centraal. Als je sashimi of sushi hebt gegeten, zou je de aandacht voor detail hebben gemerkt die nodig is om elke schotel te maken. Elk gerecht is het resultaat van ongeëvenaard overleg, hard werken en esthetiek. Washoku is voor mij echte kunst.

Er zijn veel regels en etiquette die het Japanse volk zweert wat betreft het eten. Sommigen lijken misschien bizar! Het is bijvoorbeeld beleefd om te slurpen bij het eten van noedelsoepen, maar je moet niet slurpen als je soep eet die is gemaakt met rijst! Nog een - je eetstokjes op een kom houden wordt als onbeleefd beschouwd, net als je eetstokjes over de kom leggen. Gebruik altijd de eetstokjesstandaard. Als dit niet het geval is, vouw je de stokjesomslag in een tentvorm en baseer je de uiteinden van de stokjes erop.

Sommige aspecten van Washoku die in de loop van de tijd intact zijn gebleven, worden geassocieerd met thuiskoken. 'Omotenashi' is een vertaling voor 'De Japanse manier van behandelen van een gast'. Het combineert de gastvrije geest met begrip en vooral - respect. Het idee is om uw gasten te voeden met verse, exotische ingrediënten en een glimlach op hun gezicht te brengen. Een andere gebruikelijke praktijk bij het Japanse volk is het uiten van hun dankbaarheid voor een maaltijd voor en na het eten. Omdat de Japanners leven in overeenstemming met moeder natuur en haar milddadigheid respecteren, is de term ‘Itadakimasu’, wat betekent: "Ik zal deelnemen" en Gochisousama "Bedankt voor de heerlijke maaltijd", een blijk van hun waardering voor haar. Dit maakt Washoku tot een kernaspect van de Japanse levensstijl.

De toekomst van de Japanse keuken

Washoku bestaat in een tijdperk waarin recepten evolueren en gehemelte-voorkeuren veranderen. Het is veilig om te zeggen dat de toekomst van Japans eten afhankelijk is van het behoud van de gevestigde kookmethoden. De lat ligt al behoorlijk hoog. Het is geen wonder dat de Japanse keuken als een luxe wordt beschouwd.
Zelfs over de hele wereld houdt de aangepaste versie van het eten vast aan de conventionele stijl van koken en esthetische presentatie. De waarheid is dat Washoku een bewijs is van voedsel dat het best in zijn traditionele vorm wordt geserveerd; het bewijs van een erfenis die moet doorgaan.

Vandaag hebben we een heerlijke Teriyaki Bowl om je Japanse smaken op te laten halen, bestel nu!